H. Cd. De Chihuahua.- Si los tamales te quedan crudos es porque no les bailaste o les pusiste el cuchillo (Enblancoynegro)
Preparar tamales no es cocina, es un acto de fe y superstición pura. Desde enterrar un cuchillo en la tierra hasta ponerle una moneda al fondo de la olla para que “chille” cuando falte agua, los rituales mexicanos para que la masa no salga cruda son más rigurosos que un examen del Ceneval.
La sabiduría popular dicta que si la persona que bate la masa está de mal humor o llorando, los tamales simplemente no se cocerán, quedando “pintos”. Para evitar esta tragedia culinaria, algunos optan por cantarle a la vaporera o incluso darle unos “bailecitos” para que los tamales se sientan felices y se dejen comer.
Estos rituales, que van desde persignar la masa hasta evitar que personas “extrañas” miren la olla, forman parte del ADN gastronómico de Chihuahua y todo México. Al final del día, si el tamal sale bueno, nadie sabe si fue la receta o el cuchillo enterrado, pero la panza queda contenta.
